grace 手作札記

美式蘋果派也是我老公愛吃的，但正處於夏天的季節是容易失敗，或者在冷氣房里就可以，這個千層派皮真的很好吃，但是最好在20度左右來做最好，一次做多一點桿成大張切割小片冷凍著，隨時拿出來用，因為桿皮又要冰來冰去的是很麻煩，是比較麻煩但相對的卻好吃多了，另外有一種簡易的是麵粉和奶油切成小粉粒再混其他材料。

千層酥皮puff pastry

內餡

1/ 檸檬切半用叉子插些洞，再擠出汁，半個約擠出2T的汁，取一半，我喜歡酸是全下

2/ 蘋果去皮去籽400g，切成片或小丁都可，放入鍋中，依序加如所有材料，煮至收汁加入奶油，放涼備用。

酥皮

1/所有酥皮材料混合成團裝入塑膠袋，用拳頭壓面團方式稍微成團即可，面團質地要軟，因後頭要桿層次，太硬會裂開，面團也不可揉太久會出筋 ＝》冷藏7h或隔夜

2/ 奶油切薄片平鋪在保鮮膜上＝》鋪成20*10cm ＝》鋪不平可以蓋上一層保鮮膜桿平=> 冷藏冰硬

3/ 將面團桿成12*30cm如下方向＝》所有桿皮都是短面朝自己(如圖示)＝》將奶油拿出放在面皮上，奶油下擺對齊面皮下擺(留1cm收口) ＝》面皮上面先往下折(折線沿著奶油上緣) ＝》面皮下方往上折 ＝》成為三折 ＝》將四方揑緊 ＝》冷藏30分

4/ 桿長4折(面皮上方往下至中心，下方面皮往上折至中心) ＝》對折成為4折 ＝》冷藏30m

5/ 桿長三折 ＝》冷藏30min=> 再重覆以上4折，三折各一次 ，我覺的層次就很好了，再桿怕會破皮，如果有辦法的人就再桿一循環也可以＝》冷藏1h即可使用桿大張使用 =>所有桿皮動作麵皮上及下面都要鋪夠粉不然會秥到破皮，還有不要硬拉，用壓的方式慢慢桿開，以免奶油破皮

6/ 桿大張35*25cm約2-3mm ＝》烤模抹些冰奶油灑粉 ＝》將麵皮放到烤模按烤模形狀壓出來 ＝》用桿麵棍在烤模上方滾動，麵皮則可切斷＝》在麵皮上插些洞，灑些麵粉。

7/ 將餡料放入＝》將麵皮切出0.8-1cm長條，交錯放入＝》刷上蛋液可以等一分鐘再刷一次上色較美＝》麵皮剛好這份量用完，若皮不夠就做8條也可以，有斷掉短的我會接著用。

8/ 刷完蛋液立刻放入烤箱，以免餡料出水＝》200度烤28－30分 ＝》用盤子倒扣取出蘋果派再放正即可切割食用。

酥皮一次可做多些冷凍起來，稍微回溫一下即可用，我是桿成大張再切割成15*15cm，用烘培紙隔著冷凍，可以多張合併用再放入圓模用，或如下圖是單張用做成牛肉派/蘋果派(忘了刷蛋液)，也可捲起來切割壓在模里做葡式蛋塔。