煉乳吐司和奶油捲真的好吃，剛好冰箱已經有一罐開封的，想快點用完。
煉乳吐司
煉乳材料：牛奶250g, 細砂糖100g, 麥芽30g=>入鍋中以中火拌煮，約煮15分鐘，成品大約是180-190g，放冷還會更稠些
=>這個煉乳和巿售的味道略有點不同，巿售好像風味較多。
麵團材料：
A／無糖優格20g, 全脂牛奶20g, 水90g, 蛋40g, 鷹牌或自製煉乳40g, 細砂糖15g, 速發酵母3/4t＝》入鋼盆拌勻(水份可保留10g,後面再下完），冬天混合好總液體是溫的，可以靜置3分鐘幫助活化酵母，夏天30度以上有升溫問題，液體連同鋼盆要冰的。
B／高筋麵粉260g, 塩1/4t
C／ 室溫無塩奶油20g
做法：A拌入B, 以速一拌成團，轉速二及速三打至光滑後，加入C打至可擴展的薄膜，最後我有加了點杏仁角混入麵團＝》今天這麵團是比較硬的，有韌性的，我以為我沒打到薄膜，但拉開膜已經很薄了，而且還不會破就知道這麵團是比較硬的，不是液體或奶油下不夠，可能是加煉乳的關係＝》放入抹奶油的盆中包好，冬天放點熱水幫助發酵至二倍大，約50-60min
取出麵團按正常的白吐司做法分成三份滾圓鬆匙15分＝》桿大三折鬆弛15分＝》桿長2.5-3捲入模，收口捏緊朝下放＝》一樣冬天要放點熱水幫助發酵約1小時左右＝》發酵至9分模，今天發到平模高度，刷上蛋液＝》160/230 33-35分＝》出爐取出放涼即可切割，或者直接用手撕著吃，今天吐司膨的好高，還有好明顯的往上拉提的痕跡，今天酵母好活力，而且薄膜又打的夠，整個吐司拉開就是一絲絲的
我常做這款吐司，整個切開就是綿密細軟
煉乳奶油捲－約20個
配方做法同上，另備室溫奶油及杏仁角及芝麻或杏仁片裝飾＝》一次發酵完後分割成25g小圓＝》滾圓鬆弛20分＝》拉成長條再桿成水滴長條約5.5cm最寬處，長度33-35cm，前面幾個桿時
會比較緊＝》長條要漸近變尖捲起來才會好看＝》較寬一端1／3長度抹上放軟奶油灑上杏仁角＝》發酵至膨鬆28度約40分＝》刷上蛋液灑上芝麻或杏仁片200/180 烤約12-15分上色取出放涼
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