今年的夏天真的好熱，台北真的不是人能住的，家里又是在頂樓，又特別的熱，我有過敏的問題，不太愛吹冷氣，所以這個夏天真的熱到快熔化掉。
朌望著秋天的到來，過陣子中秋節，先來試做小月餅，比起蛋黃酥，這個就是好做又快的。這次參考carol的配方來做，但我還是有改一點。
豆沙蛋黃月餅 10個*50g月餅模
*轉化糖漿- 二砂200g, 水72g, 白醋12g, 入鍋煮熔，其間不可以攪拌怕會結晶則會失敗，可搖晃鍋子，煮熔後把檸檬片擠入汁在鍋中，加入切片檸檬片40g，可去皮，但皮有個香味=> 我是煮比較久115度，泡泡會變多，顏色也比較深，煮好約215g左右，倒入玻罐中放涼，這個要預先煮好放一陣子比較香，可以提前一個月來做。
*外皮： 無塩奶油30g, 糖粉20g, 蛋 20g, 轉化糖漿 20g, 塩少許，奶粉10g, 起士粉10g, 低筋麵粉85g＝》19-20g/pc
一直都很喜歡kitchen aid的東西，外型美顏色又好多，當時攪拌機沒選擇它主要是打麵團不行，過年前老公一直傳亞馬遜攪拌機特惠給我，我就說我不用，手持的還比較需要，後來它就成了我耶誕禮物，還加買小型料理機，因為合併寄送，運費只多台幣100而己。
攪拌機-kHM926CA us$71
第一次的攪拌機貢獻給了台式馬卡龍，也就是牛粒。之後適縫年節做送禮的東西，還打了幾次牛軋糖我有點心疼這機子，操作上用手持機器打的比bosch攪拌機還均勻，可能是我做的量比較少，目前勾子和打奶泡的還沒用，不知那勾子是能打什麼，也不可能打到薄膜吧，打麵團我有BOSCH，可惜沒有附食譜，說明書只有說打麵團。
這次買的是9速，有附4種攪拌棒，有個收納袋可裝攪拌棒，蛋白打出來很細，因為網目比較多支，打的過程中會結呈團狀，打出來比我以前菲利浦的還細，手持著重量還ok，很好操作。
台式馬卡龍-牛粒
每到過年就煩惱著要做什麼來送禮，這個雪Q餅在烘焙店堆著大批的棉花糖和奇福餅干，真的很難不注意到這個很熱門的東西，即然這麼熱門當然要來做看看是否有這麼好吃，還有牛軋糖餅干也是要來做看看。
雪Q餅 48個- 35/25CM不沾烤盤一個
A. 無塩奶油130g, 小顆白棉花糖420g, 奶粉120g,
B. 奇福餅乾400g, 熟花生 100g, 杏仁片或杏仁角或核桃等堅果120g, 蔓越莓80g=>花生堅果全部混合小烤箱150烤5分，堅果和蔓越莓要切小片
做法：
今天又變涼了，來點原味軟嫩又香的蛋糕永遠是不敗款式，簡單就是美味與幸福，一般戚風烤了頂部會亂裂，劃了刀就不會，會順著切口裂開。
香草戚風蛋糕 6"
白醋少許，冰蛋三個，細砂糖40-45g, 植物油25g, 牛奶30g, 低筋麵粉60g, 香草精1/2小匙，蘭姆酒1/2小匙
分蛋法＝》蛋白和蛋黃分開＝》蛋黃拌開加入糖拌勻，加入油牛奶＝》分三次倒入篩過的麵粉及香草精及蘭姆＝》拌勻
蛋白用攪拌機打至大泡沫加入白醋＝》高速打至泡沫增多分三次加入糖打勻，打至快好可轉中速再打至硬性發泡，拉起來短尖角硬挺即可，不要過發＝》取1/3蛋白加入蛋黃液中拌勻，再倒入蛋白中拌勻＝》入模9分滿震一震抹平
為了美美的蛋糕外型不裂，還有軟嫩的口感成就了這種蛋糕
香草，巧克力棉花蛋糕
6" 固定模，燙麵水浴法
材料: 冰過3個蛋取大一點的，含殻180g
A. 香草精1/2t, 蘭姆酒1/2t
一直想做歐式麵包，因為我老公比較愛吃，晚上突然想做，11點出爐，熱的吃皮脆內軟，鹹中帶著微甜，這種麵包還真神奇，無油無糖但很好吃。
法國大蒜麵包-5個
水手牌法國麵包粉300g, 水200g, 麥芽精2g, 新鮮酵母5g, 塩1t
做法: 一般做法或麵包是要用低糖酵母，我沒有買，是用新鮮鮮酵母用量減半＝》水和麥芽精混合，麥芽精不是很好取，我用筷子挖，2g才一點點而已，再和麵粉及塩混合機器稍微拌成團，鬆匙30分讓麵粉把水吃進，拉起來就有點薄膜了，之後加入酵母拌開，我的原文書水量是用220g, 是用手加點橄欖油油在桌面用手壓混勻，我是機器打200g就秥盆了，勉強打，下次可能先保留一些水後面加
＝＝》之後中速打至有薄膜，拉開破洞有微微鉅齒即可，因為一支手要撐開薄膜，一隻手要拍照，而且很秥，沒法拉到好的薄膜拍照，這個水量在最後攪打其實一直秥盆，攪打中必須手伸進去把邊緣秥的撥到勾勾那裡＝》盒子裡面我有抹點奶油，因為要翻面怕秥＝》鬆弛90分就有二倍大（下圖中)＝》用二個括板挖起來翻面，或者手沾水翻面＝》鬆弛60分(下圖右)，這類型麵包水量比較高會秥，放方型盒子發酵比較好操作。
已經半年沒發文了，這陣子太熱了，人懶的動，烘焙的感覺似乎在消退，最近天氣變涼了，稍微開始做些東西，這餅乾很簡單又好吃，用檸檬應該也可以。
香橙米蘭諾餅乾
奶油 40g, 糖粉15g, 塩1/8t, 蛋白大一個，低筋麵粉35g, 玉米粉8g, 香草精少許
室溫軟化奶油打散，加糖塩打白打至尖角，蛋白分三次加入，用機器打至乳霜狀＝》加入粉類和香草精拌勻即可＝》用1cm圓孔花嘴sn7067，將麵糊放入擠花袋中
擠出長條約6cm長在烤盤上＝》150/150 20分至上色＝》取出放網架上放涼
清明時節雨紛紛，最近真的下雨下到覺的要發霉了，台北真的好潮溼，到了清明季節就懷念起這個小時候的滋味，當時家裡就會做這種粿，很多人會做這來祭祖然後分送親友，小時候住在石碇，那裡長了很多鼠麴草，在田裡或菜園不難見到它的身影， 身為客家人還蠻愛吃糯米類的食物，又怎麼能不來做看看呢，小時候真的好愛吃這，有白色和綠色二種，但綠色的就是特別好吃，不過這草現在好像不太好採到，在台北近郊較平地的山區還能採到一些，生長期大約就是在農曆年到清明之間，早點採的比較嫩，現在多半已開花，葉片少的就已經太老了，我好不容易採到70g，有人會用艾草或鼠麴舅來代替，成品雖然比不上媽媽包的滋味，但就是這個懷念的味道，皮軟Q帶微甜內餡好香，食材100%手工，就差不是買米來磨了。
鼠麴粿－10個
蘿蔔絲乾：
台北這我不知那有賣蘿蔔絲乾，就自己曬，但上星期一直下兩，最好是有點陽光，曬個二天。今年的菜品質從風災後也沒去年好，買到是長型的白蘿蔔，把綠色葉子摘掉含皮大約1kg重一條，用機器刨成粗絲，不要是細絲，曬了會縮水很多，加了塩大約1t左右的塩，鹹度剛好就行，用手柔捏就會出水，把水瀝掉，放二個小時出水，把水擠掉大太陽曬3個全天左右，晚上收起來放冰箱，曬到變米黃色，不用到摸起來會硬, 曬好只有75g全用。
炒料：紅䓤頭6片30-40g, 豬絞肉110g, 乾香菇30g(泡水切丁)，蝦米15g(泡水切二段)，蝦皮15g，蘿蔔絲乾75g（太硬或巿售的要洗過擰乾）
這個蛋糕捲算是鹹蛋糕中的好味道，香香又很嫩，最近一直在做杯子蛋糕，想換鹹的口味。
䓤花肉鬆蛋糕捲- 成品為25cm蛋糕捲一條
烤模約35*25cm，先噴點水，預先鋪上白報紙
材料：
1. 蛋白3個(冰過)，細砂糖25g, 檸檬汁或白醋1/4t＝》蛋白打至大泡沫加入檸檬汁或白醋，再打至細白泡沫分三次加入糖，再打至接近硬性發泡, 再用打蛋器打30秒讓蛋白均勻
最近草莓季，其實好想吃草莓大福，但今年草莓因為前些日子寒害，所以不好買到，有也是貴，但還是做了紅豆麻糬，元宵節快到了，也做了湯圓，湯底是紅豆酒釀，加了紅豆和花生湯圓，這個要吃什麼口味都可以自己任意搭。
紅豆麻糬8個
太白粉： 10g 平鋪在烤盤上，低溫烤成熟粉，或者用黃豆粉，或直接買日本太白粉即是栗粉直接可用。
紅豆內餡：參考紅豆年糕一文。紅豆100g, 水300g, 黑糖35g, 二砂糖30g
川燙紅豆水倒掉，倒入新水300g，水滾煮10分，關火悶30分，再重覆一次即可煮軟，紅豆煮好要確實瀝去水份，紅豆內餡水份要收乾比較好包，而且太水會浸溼麻署，我通常會加點奶油和麥芽炒乾。
雞肉鹹派 7"
材料：麵團＝》高筋麵粉70g, 低筋麵粉70g, 冰無塩奶油70g, 蛋黃15g, 冰水25g, 塩1/4t, 糖1/2t
做法： 大盆子中放入麵粉和冰奶油用括板用切的方式成細粉狀，加入其他材料拌勻，取出稍微揉勻即可＝＝》冷藏30分＝＝》取出170g桿成3mm厚度的圓皮＝》放到已抹奶油及灑粉的烤盤上＝》四周壓好插點洞，並在上方壓點重物進烤箱200度烤十分鐘如果不烤也可以，直接鋪入內餡，但不烤皮比較溼軟，烤過比較酥＝》其餘的皮桿平用派皮滾輪刀切1cm長條
