grace 手作札記

 
 
這個是傳統的台式麵包，麵包店通常是麵包體上鋪上肉鬆，而這麵包捲因為層層堆疊，口感上較Q彈，而且滿滿的䓤香混合著肉鬆，就是簡單的美味，剛好去巿場買了肉鬆就做了，我覺的光湯種還不夠力，所以又加了起司片，這麵包能常溫放上三天還好吃。
如果是dr. goods的烤盤材料＊1.5倍。

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好久沒有做包子了，我覺的包子饅頭製作過程不難，比較容易失敗是在蒸的部份，一不小心容易皮皺，或塌掉，或蒸好沒膨整個泛黃，吃起來會秥牙就是沒有膨起來，儘量不加泡打粉添加物，我也是試了很多方式才成功的。

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材料表所列蛋的重量不用真的去秤，那只是為了算為了算熱量稍微列的，直接拿三個蛋來用即可，挑小尺寸成品蛋糊份量會比較剛好 ，蛋要冰的才容易打發。
     

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好久沒做歐式麵包了。
 

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在烘焙店有各式各樣的麵粉，本土及日本都有，但是日本的麵粉真的比較好嗎？以前我有用過日本山茶花麵粉，一年前我妹買了台麵包機是cuisinart, 做出來的麵包沒人要吃，後來用了山茶花有改善，但隔天還是不好吃，當時我買了這台bosch攪拌機，她送了我一包試做， 而最近最紅的是凱薩琳麵粉，說是網路上有名的流淚吐司麵粉，我就買來用看看，其實山茶花也是被吹捧過，日式的麵粉共的特色是麵粉白，而且粉末細。

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好久沒做蛋糕捲了，因為dr. good的深盤成品太重，對於拿出爐或者翻面很吃力，因此之前買了小烤盤，第一次試做。
下面所列的內餡我這次做是多加了50%，是太多了，看個人，為了熱量著想，減少點較好。

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因為老公在舊金山唸書，一直很懷念那裡的酸面包，但這又必須用天然酵母來做才能有酸酸的風味，因此他自己養了酵母，是只用全麥粉和水／容量1:1 做出來的，有用過高筋，但全麥粉是較不精緻的粉酵母比較活躍，後來就一直用這，一年了還是活躍，平時餵了麵粉放冷藏，隔幾天再餵，要用前一天拿出來先餵，隔天酵母較活躍會升高，來做麵包較適合，我之前有用過檸檬，加入高筋＋糖＋水，養出來的酵母也很活潑，但是用天然酵母酵好麻煩，而且有變調的檸檬味，不太喜歡後來就倒掉了。

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去年的此時開始學做吐司，一晃眼一年了，但卻從來沒做過山型吐司，這次來試試鮮奶油吐司，因為用了鮮奶油，整個面團質感就不同，成品真的好軟嫩，一定要來試一下，前天烤了一條，一下子就吃掉，所以今天又來烤了，這吐司是我一年來做過最好吃的，真的好柔軟，放到隔天還是很好吃。

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真的好久沒有做100%白吐司，基本上不論加不加料，我一般都要加全麥粉30-50g，趁著秋天，來回味一下這個白吐司，第一次在秋天做，單純高筋粉的就是最好做，薄膜也打得好，水份這次加了180g。這次用了中種法，直接法就所有材料加總即可，但我還是比較喜歡中種法的滋味。
 

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昨天晚上睡不著就起來煮了卡士達醬，今天做的這個吐司加了比平常多的全麥粉，但因包了卡士逹醬，吐司質地非常的嫩，而且又是中種法，不過還是要用水手牌的全粒粉才行，我用過許多知名品牌的粉，包含日本的，用來用去還是水手牌CP值最高，吸水力也好。
 

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最近喜歡做餅乾，因為快又方便，堅果類每天吃一點有助健康，不過夏威夷豆有點貴。
 
數量：16個
口感： 酥脆硬，只是有點硬，但我喜歡

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